老北京炸酱面在家复刻，秘诀大公开超简单！

炸酱的灵魂在于酱料，老北京炸酱面一般用干黄酱和甜面酱按 3:1 的比例调配。干黄酱咸香浓郁，甜面酱则带来柔和的甜味，二者结合，味道层次丰富。把干黄酱用少量温水澥开，与甜面酱充分混合，这是炸出好酱的基础。

选用肥瘦相间的五花肉，切成均匀的小丁。肥肉部分在炸制过程中会释放出油脂，让酱更加香浓；瘦肉则增添口感和嚼劲。切好的肉丁别急着下锅，先用少许料酒、生抽腌制 10 分钟，去腥又入味。

热锅凉油，放入腌制好的肉丁，小火慢慢煸炒，直到肉丁表面金黄，油脂渗出。接着倒入调好的酱料，转最小火，不停搅拌。这一步要有耐心，持续搅拌 20 分钟左右，让酱和肉充分融合，直到酱变得浓稠，散发诱人香气。

黄瓜丝、豆芽、心里美萝卜丝、青蒜等是经典配菜。清爽的配菜不仅能中和炸酱的油腻，还能丰富口感。

最后，煮好劲道的面条，捞入碗中，浇上香喷喷的炸酱，再放上各种配菜，搅拌均匀。一口下去，面条爽滑，炸酱浓郁，配菜清爽，仿佛置身于老北京的胡同里。赶紧动手试试，让家人也品尝到这份地道美味！